8 樽份量
工具：
- 樽8個
- 大煲 細煲各一個
- 篩
- 磅
- 筷子
- 量杯量匙
- 毛巾 一大一細
- 大碗1個
焦糖 (咖啡味不用)
材料：
- 糖 60g
- 水(凍水2湯匙 , 熱水 2湯匙)
做法：
- 糖 及 2 湯匙凍水放入細煲中,攪均
- 以中火煲至焦, 其間切勿攪拌, 但如果見佢唔暈可以搖吓個煲
- 煲至焦後加 2湯匙熱水 (但會有爆發性, 請小心)
- 之後迅速用小匙放入樽內
- 等佢攤凍會鯨鯨地
材料：
- 牛奶1.5 杯
- 淡忌廉 1 杯 (1 杯=250ml, 若果用一盒細200ml 的cream, 可加50ml 奶代替, 不用開多盒)
- 蛋 3 隻 (若想蛋味重D, 可以2隻蛋 + 2 個蛋黃)
- 糖 50g (咖啡味 +10g : total 60g)
- (咖啡味 : 即溶咖啡粉4茶匙)
做法：
- 放大碗內打發雞蛋，切勿過度打發，只要打散個黃就可以
- 奶 + 淡忌廉+ 糖放細煲內用中至大火煲 (其間要攪吓佢.. )
- 煲至出煙及煲邊有少許泡就熄火 (咖啡味: 加coffee 粉攪均)
- 將奶的混合物倒入已打散的蛋的大碗內,要一邊倒一邊快攪.
- 將奶漿過篩, 可過3-4次
- 將奶漿入樽
- 用大煲 放3cm 水左右, 再放條毛巾仔墊底..
- 開大火煲滾, 之後熄火, 放D 樽入去. 大約浸到半支左右
- 開返細火煲蓋用條大毛巾包住(避免有倒汗水滴入蛋樽內), 唔好蓋實個蓋, 留返少少"啦"
- 燉大約25分鐘後, 搖吓D 樽, 若果見佢個邊痴住個樽但個表面係震滕滕咁就OK
- 跟住可以拎起放涼再放入雪櫃雪凍
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