LetAO cheese cake

睇人做就易, 自己整始終有好大分別..

letAO 官方影片

 實力與現實的差距

 切開更樣衰

預備 : 

• 蛋, cream cheese, 30g淡忌廉放室溫備用
• 6吋模包牛油紙圍邊 2份 (條片個蛋糕模應該係細dd)

1）sponge cake

材料：

• 全蛋 2個
• 糖 70g
• 低粉 60g

做法：

1. 預熱焗爐170度
2. 糖及蛋用50-60度溫水座住攪均再用打蛋器打至企身
3. 加己篩的低粉用刮刀拌均
4. 放入模內以170度焗20分鐘(條片話30分鐘, 但焗到20分鐘就已經熟晒)
5. 放涼後 切一薄片約1cm 放入模內

2）baked cheese

材料：

• cream cheese 140g
• 糖 50g
• 低粉 4g
• 淡忌廉 30g
• 全蛋 1個

做法：

1. 低粉過篩
2. 用熱水座著用打蛋器全部打均至無粒粒再過篩
3. 倒入已放蛋糕底的模內以150度焗20分鐘
4. 放涼後放入雪櫃雪凍

3）Mascarpone mousse

材料：

• 糖30g
• 水25ml
• 蛋黃 1個（約20g）
• 魚膠粉 3g
• 水 9g
• Mascarpone cheese 60g
• 淡忌廉 140g

做法：

1. 打起淡忌廉約7分企身放入雪櫃備用
2. 魚膠粉+9g水攪均
3. 水,糖及蛋黃用熱水座著用手動打蛋器攪均
4. 加魚膠再用刮刀攪溶
5. 加cheese用刮刀攪到全部無粒粒後過篩
6. 將cream 倒入cheese 混合物用刮刀攪均
7. 倒入已雪好的蛋糕上 （留少少備用）
8. 雪至凝固

4）蛋糕碎 (放過夜會更好)

做法：

• 切一片蛋糕在篩上捽
• 取出蛋糕在蛋糕邊揸上（2）的cheese mousse
• 再用手輕輕掃蛋糕碎在蛋糕上