北海道牛乳芝士蛋糕

尋日整個leTAO cheese cake 用剩好多材料，cream cheese 同Mascarpone夾埋有450g，放喺度一定會放到佢過期。索性求其一鑊熟整呢個cake，但又冇北海道牛奶，唯有用澳洲出產頂住先，整1個6吋及5吋的 扮北海道牛乳芝士蛋糕, 又真係幾似東海Ｘ嗰個喎...

準備：

• 忌廉芝士及蛋放室溫備用
• 6吋模包牛油紙圍邊

餅底

材料：

• oreo餅碎　80g
• 牛油　　   25g

做法：

1. 牛油坐溶倒入餅碎攪勻
2. 將餅碎倒入模壓平

芝士蛋糕

材料：

• 忌廉芝士　　　250g
• 砂糖A　　　　 25g
• 蛋黃　　　　　1隻
• 北海道3.6牛奶   80g
• 粟粉　　　　　20g
• 蛋白　　　　　1隻
• 砂糖B　　　　 20g

做法：

1. 忌廉芝士切少粒加砂糖用電動打蛋器攪至糖溶解
2. 加入蛋黃打滑
3. 再加入牛奶攪至完全混合
4. 預熱170度焗爐
5. 蛋白加糖打至企身, 倒入芝士混合物用刮刀攪勻
6. 焗盤放熱水,170度焗爐40分鐘

牛奶忌廉

材料：

• 北海道3.6牛奶　30g
• 甜忌廉　　　　120g
• 牛奶香醬　　　1/2茶匙

做法：

1. 甜忌廉打起
2. 加入牛奶打勻

來源:

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LetAO cheese cake

睇人做就易, 自己整始終有好大分別..

letAO 官方影片

 實力與現實的差距

 切開更樣衰

預備 : 

• 蛋, cream cheese, 30g淡忌廉放室溫備用
• 6吋模包牛油紙圍邊 2份 (條片個蛋糕模應該係細dd)

1）sponge cake

材料：

• 全蛋 2個
• 糖 70g
• 低粉 60g

做法：

1. 預熱焗爐170度
2. 糖及蛋用50-60度溫水座住攪均再用打蛋器打至企身
3. 加己篩的低粉用刮刀拌均
4. 放入模內以170度焗20分鐘(條片話30分鐘, 但焗到20分鐘就已經熟晒)
5. 放涼後 切一薄片約1cm 放入模內

2）baked cheese

材料：

• cream cheese 140g
• 糖 50g
• 低粉 4g
• 淡忌廉 30g
• 全蛋 1個

做法：

1. 低粉過篩
2. 用熱水座著用打蛋器全部打均至無粒粒再過篩
3. 倒入已放蛋糕底的模內以150度焗20分鐘
4. 放涼後放入雪櫃雪凍

3）Mascarpone mousse

材料：

• 糖30g
• 水25ml
• 蛋黃 1個（約20g）
• 魚膠粉 3g
• 水 9g
• Mascarpone cheese 60g
• 淡忌廉 140g

做法：

1. 打起淡忌廉約7分企身放入雪櫃備用
2. 魚膠粉+9g水攪均
3. 水,糖及蛋黃用熱水座著用手動打蛋器攪均
4. 加魚膠再用刮刀攪溶
5. 加cheese用刮刀攪到全部無粒粒後過篩
6. 將cream 倒入cheese 混合物用刮刀攪均
7. 倒入已雪好的蛋糕上 （留少少備用）
8. 雪至凝固

4）蛋糕碎 (放過夜會更好)

做法：

• 切一片蛋糕在篩上捽
• 取出蛋糕在蛋糕邊揸上（2）的cheese mousse
• 再用手輕輕掃蛋糕碎在蛋糕上

熱香餅

材料 (約15 塊)

• 低筋面粉 200g
• 發粉 1.5 茶匙 
• 菜油 2 湯匙 ( 花生油or粟米油o個d 都ok)
• 蛋1 隻
• 奶 (or 水)200-250ml 
• 糖 25g (約2湯匙) 
• 鹽 少許
• 雲尼拿香油.. 少許

做法 :

1.  粉類過篩
2.  糖 + 蛋 + salt + 油 + 香油 + 一半奶攪均
3.  (2) 倒 入( 1) 攪至冇粉粒, 再逐少加剩返o既一半奶去落去..再攪均 (稀杰程度似芝麻糊, 攪落去有少少阻力咁就ok)
4.  用易潔煎pan 唔洗落油,開中細火, 燒熱個pan 後放一個湯殼mix o係正中央, 熱10幾秒左右就會起pop pop 反再轉再煎10幾秒就ok~~

超鬆化唧花牛油曲奇四味

引以自豪的朱古力味屎曲奇

材料：

• 牛油(golden chum) 100g
• 糖霜 25g
• 高筋粉 30g
• 低筋粉 60g
• 粟粉 20g
• (咖啡味) 咖啡粉 2茶匙 +1茶匙熱水
• (朱古力味) 朱古力粉 12g (減各4g 粉類)
• (綠茶味) 綠茶粉 1湯匙

做法：

1. 預熱焗爐180度
2. 牛油 + 糖霜打滑 (咖啡味:加咖啡水再打均)
3. 篩入所有粉類慢速打均
4. 唧花入爐焗12分鐘左右

跟NDS 學「焦糖牛乳布丁」及 「咖啡牛乳布丁」

8 樽份量

工具：

• 樽8個
• 大煲 細煲各一個
• 篩
• 磅
• 筷子
• 量杯量匙
• 毛巾 一大一細
• 大碗1個

焦糖 (咖啡味不用)

材料：

• 糖  60g
• 水(凍水2湯匙 , 熱水 2湯匙)

做法：

1. 糖 及 2 湯匙凍水放入細煲中,攪均
2. 以中火煲至焦, 其間切勿攪拌, 但如果見佢唔暈可以搖吓個煲
3. 煲至焦後加 2湯匙熱水 (但會有爆發性, 請小心)
4. 之後迅速用小匙放入樽內
5. 等佢攤凍會鯨鯨地

布丁

材料：

• 牛奶1.5 杯
• 淡忌廉 1 杯 (1 杯=250ml, 若果用一盒細200ml 的cream, 可加50ml 奶代替, 不用開多盒)
• 蛋 3 隻 (若想蛋味重D, 可以2隻蛋 + 2 個蛋黃)
• 糖 50g (咖啡味 +10g : total 60g)
• (咖啡味 : 即溶咖啡粉4茶匙)

做法：

1. 放大碗內打發雞蛋，切勿過度打發，只要打散個黃就可以
2. 奶 + 淡忌廉+ 糖放細煲內用中至大火煲 (其間要攪吓佢.. )
3. 煲至出煙及煲邊有少許泡就熄火 (咖啡味: 加coffee 粉攪均)
4. 將奶的混合物倒入已打散的蛋的大碗內,要一邊倒一邊快攪.
5. 將奶漿過篩, 可過3-4次
6. 將奶漿入樽
7. 用大煲 放3cm 水左右, 再放條毛巾仔墊底..
8. 開大火煲滾, 之後熄火, 放D 樽入去. 大約浸到半支左右
9. 開返細火煲蓋用條大毛巾包住(避免有倒汗水滴入蛋樽內), 唔好蓋實個蓋, 留返少少"啦"
10. 燉大約25分鐘後, 搖吓D 樽, 若果見佢個邊痴住個樽但個表面係震滕滕咁就OK
11. 跟住可以拎起放涼再放入雪櫃雪凍